步骤
步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟
步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳）
步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分）
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用
步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可）
闽南肉松的做法和配方 扩展
主料：大黄鱼300克，大白菜(小白口)900克，
辅料：鸭蛋70克，小麦面粉30克，
调料：盐5克，料酒20克，蚕豆淀粉20克，味精3克，鸡油20克，花生油100克
1.将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块;
2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条;
3.锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油;
4.沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用;
5.锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后，下油锅过油1分钟，倒进漏勺，沥干油;
6.锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁;
7.待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。
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闽南猪肉松的食材和调料
猪肉1000 克
盐10 克
生抽10 勺
闽南猪肉松的做法步骤
第1步.猪肉切块，高压锅压十分钟后倒入炒锅，加盐加味事达生抽收肉汁，一定要带肉汁一起收干，才会好吃
第2步.中火烘干
第3步.小火继续烘干
第4步.中火和小火轮流
第5步.重要炒干，但是最重要要小火中火轮流换，不停翻炒，不然会焦
第6步.记得快速翻
第7步.试吃到吃嘴里是脆，不会咔喉咙，就完成。
